用古法酿造米酒,修缮古宅,年入200万

来源: 互联网

这个酒肆的掌柜叫杨天吉,大家叫他阿吉。在做酒狐之前,他曾在厦门做了5年大学老师,教过英语,也教过广告学概论,后来进入广告公司从事品牌顾问。那时候,他每隔一两个月都会回次家,有一次,他发现祖祠的牌匾被偷,就很想做一个家乡的品牌,用这些所得来保护家乡的民居和非物质文化遗产。

那时候,淘宝开始推崇小而美的产品,“小指品类小,好指品类好、包装好、客户体验好、口碑好。”杨天吉这样理解小而美。他说,家乡*让自己魂牵梦绕的,就是米酒,而当时,米酒虽然有很多品牌,但好的不多。事实上,米酒的制造工艺和生产规模都能达到一定需求,自己也有酿造的优势。于是,2013年7月,还在广告公司工作的他,开始做起了米酒生意。“如果能在中国米酒里卖到前三名,生意也挺大的。”杨天吉说。

酒狐坚持用传统的十二道工序手工酿酒,浸糯米、蒸饭、捣酒曲、落缸……而酿酒师傅黄保丰,不仅和杨天吉是旧相识,跟杨天吉的爸爸也是好朋友。杨天吉说,黄师傅从1982年开始酿酒到现在,技术非常成熟,而且在此之前,他就把卖米酒当作自己的营生,在村里卖米酒的规模也是*大的。“米酒非常娇气,把糯米放进缸里进行发酵,缸的壁板上有一滴生水,这个酒就会失败。”杨天吉。

客家人要上山砍柴,因此米酒味道会更浓郁。一开始,杨天吉按照当地人的口味进行酿酒,但很多顾客反应酒喝起来不甜,他们就根据顾客需求来改造口味,虽然这样成本会更高,难度也有所增加。杨天吉说,改良工艺所酿出的甜米酒占了酒狐酒类产品的80%,它口感醇厚,但因为不加一滴水,出酒率不到普通米酒的一半。

投稿作者:蒋皮皮123
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