南方的小伙伴，有些估计不知道有一种梨，吃的时候都还要放进水盆里，待出现一层厚厚的冰层后，再捞出来食用。这种黑色的水果名冻梨，又叫冻秋梨，是一种将普通白梨冰冻变成乌黑色的一种早期北方冬季特色果品。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时把冻梨放入水中浸泡，化透后捞出即可食用。
在过去，由于北方地区上冻后食品匮乏，没有果蔬保鲜技术、保鲜运输和贮藏条件，所以冻梨和冻柿子这类果品变成了当时东北人家冬季常吃的一种水果了。冻梨有着普通梨的营养价值， 而且有着特殊的冬补功效。
把冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或“消”，因此还形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思)。冻梨在“缓”的时候，周围会结出一圈冰层，如果同时化多个冻梨，还会出现连在一起的现象。这时再把冻梨捞出来捏碎冰，就可以吃了。缓开的冻梨并不像新鲜梨那样吃起来是脆脆的口感，而是那种汁多、甘甜的口感。
冻梨成黑色的原因是因为冰冻导致了细胞结构的破坏，多酚氧化酶在低温下的活性较高，它会催化果实中的多酚类物质合成有色物质，因此就变成了黑色。又因为梨在冻住的时候还是新鲜的，所以虽然表皮变成了黑色，但其营养成分则被完整的保存了下来。
水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值，并还有一些*特的功效。对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经;具有生津、润燥、清热、化痰，解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。其中需要注意的是：脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨。
