高密炉包,潍坊地方特色美食!

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高密炉包好吃,名声大,说白了就是群众基础深厚。引得众多炉包铺子都打出“高密”的招牌,真假难辨。作为山东名小吃,高密炉包还被潍坊列为*批物质文化遗产。这枚小巧炉包是不是上上品,还要看那层金黄酥脆的嘎渣(嘎渣高密方言)。

炉包煎熟的过程中,贴着锅底的一面在高温的作用下,结成金黄色嘎渣,越脆越酥。油渍渍的一层薄皮,看上去吹弹可破,就是好炉包的标准。

高密炉包特点鲜明,又白又大的包子皮面暄软,里面塞满馅料,味道鲜美。挂浆特别讲究,加上*候的猛烈,焦脆的嘎渣口感硬爽。判断炉包好坏的标准也在这嘎渣上。此外嘎渣的好坏还是判断大厨功底的重要标准。

现在的高密炉包大都保持住了传统风格,用料更为讲究非新鲜猪肉不可。**的韭菜肉馅上,开发出新鲜的白菜馅。配料上,加入了海米、木耳等等,风味上突出鲜味。加上脆嘎渣,味道更香,更好吃。

高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟**的。据传说,高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候,韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包,很得韩信赏识,这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手,一辈一辈传了下来。到清朝末年,呼家庄的王家、徐家,夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。**时期,呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车,带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包,一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄,远到潍坊、青岛、北京等地。解放后,高密的**、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来,并不断发扬光大。

投稿作者:蒋皮皮123
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