哈尔滨今夜开始，将迎来连续四天大雪纷飞，如此天气，怎能不约上小伙伴们，吃上一顿热气腾腾的*锅呢!要么是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，守着一个*锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。哈尔滨特色*锅分类大致分为：炭*锅、时尚*锅、重庆*锅、川味*锅和快餐小*锅五大类。
在东北，*受欢迎的是木炭*锅，木炭*锅的好处就是能够保持*锅一直热气腾腾，而又不用担心一次又一次烧开而导致美味度降低。*锅之乐，在于意趣，同学好友，宾客同伴，围着*锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮 欢呼处，百味消融小釜中”。
以前在夏天吃*锅并没有现下这般时尚，多是在冬季的凛冽寒风中寻找一家热气腾腾的*锅店，挥汗如雨喷气吃*锅似乎已成其饮食文化之一，是再自然不过的事情。但是，*锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。在单纯的麻辣锅的基础上又衍生出海鲜*锅、鱼头*锅、狗肉*锅、羊肉*锅、酸菜*锅、药膳*锅等。在吃*锅中，吃的不仅仅是*锅的味道，更多的是品味那种浓浓的情谊 ! 在春寒料峭的冰城哈尔滨，时尚*锅颇受欢迎更是情理之中。
重庆*锅以“辣、麻、鲜、咸、香”五味为其主要特色，“麻辣、刺激、过瘾“成为食客评价重庆*锅优劣的标准。可以说，重庆*锅时传为达标，它囊括了所有调料，比如辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、冰糖、姜、蒜、油、酒等几十种味道。根据李老的记载，可说川味*锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆*锅或山城*锅*负盛名，哈尔滨人们也对重庆*锅情有独钟。
*锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢? 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。哈尔滨的川味*锅很多，鸳鸯锅更是满足了一些东北不能吃辣的同学。
