初春时节，在开化，各种可爱的小野菜已嫩生生地从泥土中冒出尖来，一抹抹青绿色在山间、地头显得格外养眼。野菜是大自然的馈赠，既有柴米油盐酱醋茶的烟*气，又有《诗经》中“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之”的诗意之美。
马兰头在野菜中*是常见，几乎能见着野草的地方就能寻找它。吃的时候，有些微苦。很多人会凉拌着吃，或者打汤。不管哪种吃法，都有助于清热解毒，还可以止血消肿，如果不小心感冒了，吃些新鲜的马兰头对防*扁桃体炎很有效。
水芹菜喜欢簇拥在清清浅浅的水边，小河两岸、水田地头，你都会发觉很多地方都长满青嫩碧绿的水芹，高高矮矮，拥拥挤挤，争相露出水面，成了春天里田野中一道*特的风景。它的清香，有些像芹菜，又有点香菜的气息，空心茎嚼起来脆脆的。
鸭掌菜，顾名思义，叶子似鸭掌，相对前几种比较少见，是一种**野菜资源，在全国分布也极少，如今越来越难采到野生鸭掌菜，很多农户也开始自己种植。这几天还比较难找，据说一个月以后会比较多。大都生长在有黄泥、石块的阴凉处。平时一般清炒为多，然而能干的苏庄人用它也能制成一道炊粉菜。
荠菜也算得上是野菜中的上品，无论山林下、草丛里、溪水边，还是在街角、路边，时不时都可以看到荠菜的身影。春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出，因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。笋可入汤，可炒食，可拌食，花样繁多。
野菜大多具有偏凉性，不仅孕妇及脾胃虚寒者不宜食用，健康的人如果长期或者大量食用，亦有可能造成脾胃受损。各位吃货注意：野菜清香不宜乱吃，一些野菜需要浸泡，不认识的野菜别吃，苦味野菜别吃太多，受污染的野菜禁吃。
投稿作者：蒋皮皮123
