山西临汾尧都的美食特产

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桃常被作为福寿吉祥的象征,人们认为桃子是仙家的果实,吃了可以长寿,故对桃格外青睐。桃又有仙桃、寿桃的美称。从2004年开始“临汾尧都乡村风情桃花会”连续八年在当地召开,通过桃花会,搭建了农产品宣传平台,提升了农产品品牌效应,显著增加了农民收入。

改革开放以来,贺家庄鲜桃产业有了较快的发展,形成了当地农民致富的一项重要产业 。从一家一户种植发展为规模化的种植,实施集约化经营,提高了产出效益。不断引进外地的新品种,加快改良驯化,使品质得到普遍提高。尧都区**大力支持这一优势产业,规划建设了以东部丘陵山区为主的10公里桃树绿色长廊。以贺家庄“风情桃花会”为代表,连续举办三月时节的桃花会和金秋时节的果实采摘节,使尧都鲜桃声誉传播三晋大地。目前,贺家庄乡已成为山西南部**鲜桃的主要产地之一。

高粱熏醋产于山西临汾。以**高粱为原料,大曲和快曲作糖化酵剂,酒精和醋酸采用固体发酵,制得的醋坯置入瓷缸内,加盖。外部用*熏制5-6天。色泽红棕发亮,浓度适当,醋香浓郁,酯香纯正,绵酸爽口,并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。

高粱熏醋,是山西醋中的奇品。产地在临汾。相传300多年前平阳府“祥泰盛”酱菜园,一缸醋醅被紧邻的一只取暖用的*炉烤成亮晶晶的深紫色,香气袭人,淋出来的醋有扑鼻的熏香味,酸甜柔和,汁浓色亮,****。掌柜如获至宝,从此改为生产高粱熏醋出售,名扬三晋。解放后,“祥泰盛”更名为临汾**酿造厂,生产的熏醋曾获国家**产品银奖。现在醋之熏香犹存,厂却破产难寻,至今太原东湖、宁化府的醋类里,还保留着这一熏醋的制销,让人们体味着尧地醋味传承的远古遗风。

熏醋采用山西醋生产工艺,以**高梁、麦麸、谷糠为原料,经迈拉德反应生成食醋特有的色素,突出了山西醋特有熏白味,色泽红褐色,酸味醇厚,是凉拌烹调的佳品。

投稿作者:蒋皮皮123
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