炖，在东北是历史，更是时尚，在东北不管啥东西，只要下锅里一炖，就炖出了东北的滋味、新鲜、淳厚、朴素、豪爽。到东北不吃炖菜，真的那不算到东北来过。炖，是历史。东北人祖先以游牧为主，居住高寒贫乏之地，常遇野兽或敌人袭击，所以在东北的饮食中一般只是粗枝的做些大锅炖菜，连汤带水，方便食用，急切之间把饭了菜了什么的舀在盆里边走边吃。
逐渐定居之后，由于天气寒冷，宅中整日灶*不断，为了更好的利用*源，每日灶上有*，锅里便烧着水，离吃饭时辰还早，就在锅里下了菜，菜上架了屉，屉上再蒸上一锅窝头或饽饽，*炕烧得热乎乎的，饭菜在锅上咕嘟着，一家老少的其乐融融就很让人心热。
炖，是时尚。随着东北二人转在祖国各地红*，勾引着数以亿计的馋虫，炖，成为东北菜的招牌，以至于很多人一想到东北，就会不自觉口角流涎。东北二人转《小拜年》里有这样的唱词:“姑爷子到咱的家呀，咱给他作点儿啥呀，粉条炖猪肉啊再宰了那大芦花呀，小鸡儿呀炖蘑菇……”
今天，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子就成了享誉长城内外，大江南北的东北四大炖。
投稿作者：蒋皮皮123
